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中药店卖的干山药如何吃?

山药的功效

山药是原产于我国的喜温性名特优珍贵蔬菜。山药入药性平味甘无毒，《神农本草经》谓之“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳聪目明”，《日华子本草》说其“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泄精健忘”，《本草纲目》认为，山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化瘫涎，润皮毛”，现代医学研究发现，山药高糖无脂肪，富含淀粉、皂甙、胆碱、果胶、多巴胺、粘液质、糖蛋白、维生素、纤维素、硒、磷、钙、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基酸等20多种营养和保健成份。其中多巴胺能扩张血管、改善血液循环;皂甙有抗肝脏脂肪浸润的作用，防止冠心病和脂肪肝的发生;多酚氧化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，粘液蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，以免出现肥胖：粘液多糖能转化为有机质骨胶原，然后与无机质磷、钙结合，形成骨质，加快骨折早期愈合，使软骨有一定弹性，防止脊椎关节病，胆碱与卵磷脂有助于提高人的记忆力：果胶能增加T淋巴细胞的活性，诱导产生干扰素，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖。山药作为抗肿瘤和放，化疗及术后体虚者的辅助药物，现已列入《抗癌中草药大辞典》。山药无毒、无公害，常食可健身强体，延缓衰老，不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色保健滋补食品之王。

B山药的各种吃法

<山药甜品>

*蜂蜜南瓜饼*原料：南瓜200g玉米面30g面粉100g鸡蛋1枚蜂蜜1汤匙(15ml)油1茶匙(5ml)做法：1.将南瓜去皮去籽，切成小片，然后放在盘中，盖上保鲜纸，放入微波炉中用高火加热3分钟。

2.在制熟的南瓜中加入玉米面、面粉和鸡蛋，混合均匀和成团，然后制成若干个圆形小饼。

3.锅中倒入油，烧热后放入南瓜小饼，将两面均煎成金**(约3分钟)，最后淋上蜂蜜即可食用。

点评：南瓜中富含葫芦巴碱、南瓜籽碱、多种氨基酸、胡萝卜素、多种维生素、果胶、糖类、钙等多种矿物质元素，其营养价值颇高。而蜂蜜更是早在《本草纳目》中已有论述："蜜蜂益气补中、止痛解毒、除百病，久服强态轻身，不老延年。"再加上其中的玉米面还有降胆固醇及三酸甘油酯的作用。这样的绝妙组合，绝对可以让您吃出美味，吃出健康。

*山药莲藕桂花汤*原料：山药200g莲藕150g桂花10g冰糖501500ml做法：1.莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。

2.将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，注入清水，先用大火烧沸，再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。

点评：祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。

*水果山药*

主料：山药500克。

辅料：鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。

调料：桂花酱、冰糖。

做法：

1.将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁;

2.坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅，倒在山药上即可食用。

*淮山药芝麻糊*

来源《民间食谱》

原料淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。

制作1.将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。

2.锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。

用法每早、晚各服1次，每次1--2汤匙。

功效滋阴补肾，益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时亿用，可健体强身，延年益寿。

*四宝甜汤*准备山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼乾2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯。先将莲子、白木耳泡水。准备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼乾煮开即可食用。

*养生甜汤*准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐;准备完成后先红枣、白木耳(去除蒂头)放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入果汁机加500cc水中打碎(不要超过15秒)备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用。

*山药鲜奶*准备鲜奶500CC(或奶粉8汤匙加开水400CC)、山药6两去皮切成块状、蜂蜜3汤匙、冰块2杯。准备完成后将所有材料放入果汁机内搅打成汁状放入即可食用放入，冷藏饮用风味更加。

<山药菜品>

*山药手卷*准备山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉酱3汤匙。准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。蛋煮熟切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。

*烩山药丸子*

特点：荤素搭配，味道浓厚。

备料时间：5分钟

烹调时间：15分钟

原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法：

1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

*山药炖牛腩*

特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

备料时间：8分钟

烹调时间：25分钟

原料:山药、牛腩。

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法：

1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

*兰花酿山药*

特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。

备料时间：15分钟

烹调时间：15分钟

原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法：

1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。

2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水;蛋清打匀。

3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。

4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

*什锦山药粒*

特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

备料时间：5分钟

烹调时间：5分钟

原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。

调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

做法：

1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。

4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡可。

*山药熘肉片*

特点：又滑又嫩，味道咸鲜。

备料时间：5分钟

烹调时间：5分钟

原料:山药、干木耳、猪里脊。

调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法：

1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片;干木耳用水泡软，去根洗净。

2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

*拔丝山药*

特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间：3分钟

烹调时间：5分钟

原料：山药。

调料：绵白糖、干淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金**捞出。

2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3.当糖液炒至**时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。

*山药饼*

特点：色泽金黄，口感香糯。

备料时间：5分钟

烹调时间：20分钟

原料:山药。

调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法：

1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。

2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金**即可。

*山药豆腐羹*

特点：味道鲜美，入口润滑。

备料时间：3分钟

烹调时间：5分钟

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

*山药汤圆*山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。2.将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。3.锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可。

*山药蒸肉*把山药、五花肉切块，先将肉与大料炖至肉变白，然后捞出肉放入盛山药的碗中，少量加些炖肉的汤，放点盐等调料(可以适个人口味加入喜欢的味道)放入蒸锅蒸上20分钟，即可。

*土鸡炖山药(煨汤)*

主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

*清炒山药片*主料：鲜山药若干。辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。

*山药炒肉片*主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

*山药鱼片汤*

原料鱼肉250克，山药20克，海带丝、豆腐、调料等适量。

制作(1)将鱼肉切片，山药研成粉末。

(2)在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。

服法佐餐食用。

功效健脾益胃、滋补强壮。适用于脾胃虚弱、消化不良、病后无力症。

*山药粥*

将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。

*排骨山药*

将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。

*山药莴笋炒虾球*

将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，(注意时间不要过长，否则口感不脆)再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。

*山药炖猪肚*

[原料]猪肚150克、山药50-100克。

[做法]将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。

[用法]稍加盐调味，空腹食用，每日1次。

[作用]滋养肺肾。适用于消渴多尿。

[评注]山药甘平、入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功，炖猪肚能增强固肾益精之效。

*彩椒山药*

主料：嫩青椒12只、山药300克

辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉

调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

做法：

1、选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸;

2、山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;

3、青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。

特点：外形完整，青椒碧绿。

*山药炒虾仁*

基本材料：山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根

调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许

制作方法：1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。

2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。

*山药玉竹鸽汤*

材料：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

功效：中医认为天为阳，地为阴，由于鸽子每天在天空中翱翔，所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱，如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症，鸽子肉也是较好的食疗原料;而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，所以这道药膳特别适合大病之后的病人。

做法：

1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。

2.水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。

3.出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道山药玉竹白鸽汤就做好了。

*山药芝麻丸*

用料山药100克，黑芝麻50克，猪肉(肥瘦)1000克，鸡蛋2只，砂糖2汤匙。

做法

①山药去皮洗净，上笼蒸熟。黑芝麻炒熟。

②鸡蛋打碎，取蛋清搅匀，加入山药打成糊，调适量幼盐。

③猪肉斩碎成粒，用蛋清山药糊拌匀，入渍锅炸至金**捞起。

④锅内放少许麻渍，温热时放入砂糖，搅动至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再搅动使粘匀糖汁。

⑤立即倒入黑芝麻，搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面，即可装盆上桌。

功用治脾肾虚弱，头晕健忘，白发，脱发。

*山药汤*

功效:补中益气，温养肌肉。

用料：山药250克。

制法：取鲜山药为食料，或用250克山药煎汤代茶。其特点是补而不腻，香而不燥。

用法长期服用，也可以加入黄芪、花粉、麦冬、生地等煎汤饮用，并食其肉，或者用山药100克，煨猪胰脏1只，饮汤食山药。

注释：中国名为山药植物很多，红薯有人呼山药，土豆有人叫山药或山药蛋。此处的山药，指可食可药的白山药，医书上称它怀山药或淮山药。性味甘平，补脾胃、益肺肾。近代名医张锡纯《医学衷中参西录》里治消渴(糖尿病)的玉液汤中即用了山药。

适应症:用于治疗轻或重型糖尿病。

*山药红枣蒸水鱼*

配方：山药15克红枣10枚水鱼300克冰糖50克

制作：1.将山药洗净切成薄片，红枣洗净去核;水鱼去头及爪、内脏;冰糖打碎。

2.将水鱼切大块，放入蒸盆内，加入红枣、山药，冰糖屑抹在水鱼上，加水200毫升。上笼用大气蒸1小时即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：滋阴补肾，健脾和胃。

*归参山药猪心*

原料:当归、米醋、姜丝各10克，潞党参30克，山药20克，猪心200克，食盐3克，大蒜4枚，香油适量。作法：1。将猪心切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铁锅(或铜锅，砂锅)内加盐少许。2。将当归、党参、山药装入多层纱布袋内，扎紧袋口，亦放入锅内。3。加水适量，清炖至猪心熟透，捞出猪心，切成薄片。用上述调料拌食心片。

作用：补血益气健脾。适用于血虚症见心悸气短、困倦无力、健忘失眠、自汗等症。感冒期间勿服。

*山药紫苏牛肉卷*

材料山药200克，牛肉片100克，绿紫苏10片，盐、胡椒粉各少许，淀粉适量，色拉油一大匙调味料1.梅肉酱2大匙，柴鱼片5克，味精1小匙。2.酱油一大匙，味精一小勺，柠檬汁一小匙。

做法1.将山药切成5-6厘米的长段，去皮后，再切成粗条状。2.将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。将调味料1混合均匀，即为梅肉酱备用。3.将牛肉片平放，撒上薄薄的淀粉，再涂上做法2的梅肉酱，然后铺上一片绿紫苏，再放入三条山药后，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好备用。4.烧热平底锅，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下)，用筷子翻面，让牛肉卷均匀受热至熟，再加入调味料2，等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火，即可盛盘。

*山药木耳*

材料：山药、黑木耳、青红柿子椒、花椒、大蒜、葱、干淀粉、盐、蚝油

做法：1、山药在火上烤一下(不扎手)然后削皮，切成滚刀块

2、山药裹上干淀粉，在油里炸一下直到淡淡的金**

3、青红柿子椒切成丝，将山药块捞出

4、锅里稍微留一点油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一点水和蚝油、盐，滚了以后放入青红柿子椒丝，加一点水淀粉

5、放入山药块翻炒，装盘

*山药夹*

用料：山药，豆馅，干淀粉，蛋清，食用油，白糖。

做法：1，山药去皮，上蒸锅蒸透，切成稍厚的片，取两片中间夹豆馅，沾淀粉。

2，蛋清打散打起泡加干淀粉搅成面糊，把沾好干淀分的山药夹再滚上面糊，下油锅炸至金黄，捞起装盘，上撒少许白糖。

*素炒双脆*

主料：山药、芦笋

辅料：泡椒、香葱

调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油

做法：①将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝做好准备。

②在锅内加入清水烧开后，将山药、芦笋分别放到热水中过一道，捞出后滤水凉后待用。

③将油烧至4成熟，放入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀，最后放入盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油，就可以起锅了。

特点：色泽明亮，咸鲜爽口。

山药的做法之一：山药炒肉片

山药做法_山药炒肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。

备料时间：5分钟

烹调时间：5分钟

原料:山药、干木耳、猪里脊。

调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法：

1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片;干木耳用水泡软，去根洗净。

2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

山药做法之二：烩山药丸子

山药做法_烩山药丸子特点：荤素搭配，味道浓厚。

备料时间：5分钟

烹调时间：15分钟

原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法：

1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

山药怎么做之三：山药炖牛腩

山药做法_山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

备料时间：8分钟

烹调时间：25分钟

原料:山药、牛腩。

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法：

1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

山药怎么吃之四：兰花酿山药

山药做法_兰花酿山药特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。

备料时间：15分钟

烹调时间：15分钟

原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法：

1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。

2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水;蛋清打匀。

3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。

4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

山药的做法之五：什锦山药粒

山药做法_什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

备料时间：5分钟

烹调时间：5分钟

原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。

调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

做法：

1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。

4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

山药的做法之六：拔丝山药

山药做法_拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间：3分钟

烹调时间：5分钟

原料：山药。

调料：绵白糖、干淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金**捞出。

2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3.当糖液炒至**时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

山药的做法之七：山药饼

山药做法_山药饼特点：色泽金黄，口感香糯。

备料时间：5分钟

烹调时间：20分钟

原料:山药。

调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法：

1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。

2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金**即可。

山药的做法之八：山药豆腐羹

山药的做法之八山药豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。

备料时间：3分钟

烹调时间：5分钟

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

怎样让肌肤白的自然？

每天多喝水，吃少一下零食，吃一下水果，比如说，百香果、火龙果、木瓜、甜瓜、柠檬等等……

分享一个故事吧！

青春的烦恼

那年，我十六岁，第一次喜欢上一个男生。他不算很高，斯斯文文的，但就是很喜欢。

他喜欢踢足球，他有着一把低沉的好嗓音，唱得一首首好歌，成绩很好，常是班上的第一名。虽然在当时，早恋已经不是什么大问题，女生追男生也不再是新闻，我更不是那种内向的女孩。但是我从来没有想过要向他表白，只是觉得，能一直这样远远地欣赏他，就很好了。那时，我常常为在路上碰到他，打声招呼高兴个半天，常常放学也不回去，而是上运动场一圈又一圈地慢跑，只为了看他踢球。我还学着叠幸运星，每天在那小纸条上写一句想对他说的话，叠成小幸运星，快乐地放在大瓶子里。我常常看着他想，像他那样的男生，应该是会喜欢那种温柔体贴的女孩吧。不会喜欢像我这样的肥胖的女孩。

像我这种肥胖的女孩不被人说丑就很不错了，

因为肥胖的，我不敢追我喜欢的人，因为肥胖，我没有自信去了解我想了解的人，因为肥胖，我连喜欢别人的权利都没有了。因为肥胖，我每天都去尝试各种各样能减肥的东西，因为肥胖，我喝过了多少很苦的中药。因为肥胖我什么都去尝试过，只为了能让自己更好。

因为肥胖，我每天都会被别人用异样的眼光来看待，

因为肥胖，家人为我四处奔波，寻找能减肥的办法。

因为肥胖，班上的男生老是捉弄我。

因为肥胖，我的人生变的……

突然 有一天，我的家里的亲戚来我们家，买来了一大箱的百香果和火龙果，那天我的心情也cha好不是很开心，所以，当天我居然把那些水果吃了一半，连我自己都很惊讶。到明天早上的时候，我居然发现我得皮肤好了很多，肥胖的身体做起路也有些轻松了，那时候我就觉得是那些水果的原因，所以到后来的每一天里，我每一餐饭都是水果，过了一个星期左右，我体重发生了巨大的变化，我居然从100多斤掉到了90斤左右，我那时候高兴地想把这件事告诉所有的人。

因为我的体重减下来了，我的皮肤也慢慢的好起来了，我的自信也就慢慢地来了。

所以，我就开始做我想做的事，想把我那些以前不敢做的事，想都不敢想的事通通都去实现它。

去追我想追的人。

去做我想做的事。

去了解我想了解的人。

做一个自信的女孩！

谁的青春无烦恼

只要你想做，没有什么做不到！

那年，我十六岁，第一次喜欢上一个男生。他不算很高，斯斯文文的，但就是很喜欢。

他喜欢踢足球，他有着一把低沉的好嗓音，唱得一首首好歌，成绩很好，常是班上的第一名。虽然在当时，早恋已经不是什么大问题，女生追男生也不再是新闻，我更不是那种内向的女孩。但是我从来没有想过要向他表白，只是觉得，能一直这样远远地欣赏他，就很好了。那时，我常常为在路上碰到他，打声招呼高兴个半天，常常放学也不回去，而是上运动场一圈又一圈地慢跑，只为了看他踢球。我还学着叠幸运星，每天在那小纸条上写一句想对他说的话，叠成小幸运星，快乐地放在大瓶子里。我常常看着他想，像他那样的男生，应该是会喜欢那种温柔体贴的女孩吧。不会喜欢像我这样的肥胖的女孩。

像我这种肥胖的女孩不被人说丑就很不错了，

因为肥胖的，我不敢追我喜欢的人，因为肥胖，我没有自信去了解我想了解的人，因为肥胖，我连喜欢别人的权利都没有了。因为肥胖，我每天都去尝试各种各样能减肥的东西，因为肥胖，我喝过了多少很苦的中药。因为肥胖我什么都去尝试过，只为了能让自己更好。

因为肥胖，我每天都会被别人用异样的眼光来看待，

因为肥胖，家人为我四处奔波，寻找能减肥的办法。

因为肥胖，班上的男生老是捉弄我。

因为肥胖，我的人生变的……

突然 有一天，我的家里的亲戚来我们家，买来了一大箱的百香果和火龙果，那天我的心情也cha好不是很开心，所以，当天我居然把那些水果吃了一半，连我自己都很惊讶。到明天早上的时候，我居然发现我得皮肤好了很多，肥胖的身体做起路也有些轻松了，那时候我就觉得是那些水果的原因，所以到后来的每一天里，我每一餐饭都是水果，过了一个星期左右，我体重发生了巨大的变化，我居然从100多斤掉到了90斤左右，我那时候高兴地想把这件事告诉所有的人。

因为我的体重减下来了，我的皮肤也慢慢的好起来了，我的自信也就慢慢地来了。

所以，我就开始做我想做的事，想把我那些以前不敢做的事，想都不敢想的事通通都去实现它。

去追我想追的人。

去做我想做的事。

去了解我想了解的人。

做一个自信的女孩！

冬天北方大风地区适合用什么隔离？

北方的冬天，每天刮大风，脸部皮肤很干，起皮、过敏、刺痒。。问题多多。。

保养的东西都换成保湿补水的还是无济于事。

听论坛里的MM说，皮肤敏感用国产化妆品试试，我就选择了大宝，够水，但是又不够滋润。。

一次受到生活一点通的启发，决定自制面膜，但是我认为节目里介绍的方法都不适合过敏性肤质，所有原材料都没有经过脱敏处理，很容易让皮肤红肿、瘙痒。所以我选择了半成品，纯国货。

方法很简单：把橄榄油（炒菜的那种，纯的，透明的）混合大宝当面膜用，涂上厚厚的一层，根据个人肤质增多或减少放入橄榄油的量，只要把原来白色的大宝调和成淡淡的**就可以了。根据我自己试验，这个方法无论敷多长时间都不会过敏。

凡士林混合橄榄油效果也很好，不过这个非常的糊，一会儿就得清洗。

凡士林药店售价9块多，橄榄油稍微贵一点点，但是一小瓶能用一冬天，当护发素使也够了。

橄榄油是好东西呀，冬天干燥我还把它当成妆前乳，薄薄的一层就够了，很好上妆、不易脱妆，油归油但是吸收很快，可以把粉底液、隔离很好的推开，最后上干粉的时候也能起到粘合剂的作用，但是鼻窝要特别注意，因为特别容易存油。涂睫毛膏的时候也可以刷上一层，像我这种短睫毛的人来说，不仅有助于增长，而且也能起到保护的作用，睫毛膏涂起来也很方便，不易粘连。

但是以上方法不适合油性肌肤的MM，而且要注意橄榄油的用量，多了容易长痘痘，最好避开T字区！

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我之前在寻常百姓团购网这家团购买了他们的LAVER玫瑰精油型裸妆BB霜，感觉还不错，你可以试试，价格比较公道，也许你需要。7

如何改善便秘？几种快速自然缓解便秘的方法

便秘是令人沮丧和痛苦的，但你可以找到缓解快速，自然的家庭治疗。在大多数情况下，便秘的发生是因为你没有摄入足够的纤维，脱水，或者没有得到足够的锻炼。此外，一些药物会导致便秘。为了快速自然地缓解便秘，改变饮食和生活方式来支持 健康 的肠道运动。然而，如果你感到疼痛、出血或持续性便秘，请寻求医疗照顾。

步骤

1 多喝水。 粪便干硬是便秘的常见原因，所以你加的水越多，排便就越容易，得到一些缓解。当你的膳食纤维增加时，喝更多的水尤为重要，否则，你的粪便可能会更难通过，因为你的体重会增加。 男性每天应该至少喝13杯(3升)液体。女性每天至少要喝9杯(2.2升)的液体。

当你便秘的时候避免喝含 咖啡 因和酒精的 饮料 。含咖啡因的饮料，如咖啡和苏打水，以及酒精，都是利尿剂，这意味着它们会导致你小便。这可能会使你的便秘更加严重。

其他液体，比如果汁，清汤，花草茶都是很好的液体来源，尽管你应该避免喝含咖啡因的茶。梨汁和苹果汁是特别好的选择，因为它们是温和的天然泻药。

2 在你的饮食中逐渐增加纤维。 纤维使你的粪便吸收更多的水分，从而使你的肠道运动更容易。女性每天应该摄入21-25克纤维，而男性应该摄入30-38克纤维。你可以通过吃高纤维食物或服用纤维补充剂来获得它。然而，突然改变你的纤维摄入量可能会让你感到胀气和腹胀，所以一次增加一点纤维是一个好主意。例如，在每一餐中，你可能会吃一些高纤维的食物，比如:浆果和其他 水果 ，特别是那些有可食用果皮的，比如苹果和葡萄。

深色绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝、芥菜、甜菜和唐莴苣。

蔬菜如花椰菜、菠菜、胡萝卜、花椰菜、抱子甘蓝、洋蓟和青豆。

豆类和其他豆类，如肾豆、海军蓝、鹰嘴豆、斑豆、利马豆、白豆、扁豆和黑眼豌豆。

整粒未加工的谷物，如糙米、爆米花、燕麦、大麦，以及全麦面包和高纤维谷物。

种子和坚果，如南瓜，芝麻，向日葵，亚麻籽，还有杏仁，核桃和美洲山核桃。

警告: 纤维补充剂可以减少身体对药物的吸收。至少在服用这些补充剂前一小时或后两小时服药。

3 分钟吃一份李子，然后等几个小时。 梅干其实就是梅子，是一种富含纤维的甜食。此外，它们还含有山梨醇，是一种天然有助于缓解便秘的糖。山梨醇是一种温和的结肠兴奋剂，可以帮助你更快的排便，减少便秘的风险。一份是3颗李子干，大约30克。

如果你不喜欢梅干的褶皱质地或独特的味道，你可以喝一小杯梅干汁。然而，西梅汁比西梅含有的纤维要少。

吃完一份李子后，让它们在你吃完之前通过你的消化系统。如果你吃得太多，你可能会腹泻。然而，如果你在几个小时内还没有感觉到缓解，那就再吃一份吧。

4 避免奶酪和奶制品。 奶酪和乳制品通常含有乳糖，对一些人来说，乳糖会导致胀气、腹胀和便秘。如果你有便秘的问题，把奶酪， 牛奶 和大多数其他奶制品从你的饮食中去除，直到你感觉更好。但是，如果你正常情况下对它们的耐受性很好，那么当你的肠道再次正常运动时，可以开始在酸奶中添加它们。酸奶除外，尤其是含有活益生菌的酸奶。含有益生菌的酸奶 双歧杆菌longum 或 双歧杆菌animalis 已经被证明可以促进更频繁和更少的疼痛排出粪便。

5 摄入大量的物质可以帮助你的身体更容易排便。 有几种温和的草药可以增加粪便的体积和软化，帮助你缓解便秘。你经常可以在 健康 食品 店和一些药店找到胶囊、片剂和粉剂。有些茶也可以买到。服用这些增肥剂时要喝大量的水，并且在向饮食中添加一种新的补充剂之前一定要和你的医生谈谈，特别是如果你正在服用其他药物，或者怀孕或哺乳。车前草有很多种形式，包括粉状和网状。它也是商业制剂如复莫昔的活性成分。剂量取决于您使用的产品，请仔细阅读标签。

试着在早餐麦片里加1汤匙(7克)磨碎的亚麻籽，这样可以简单地为你的饮食增加额外的纤维和-3脂肪酸。你也可以把它添加到像麦麸松饼这样的烘焙食品中，或者用作酸奶的配料。

葫芦巴是一种富含纤维的豆类，葫芦巴补充剂通常以胶囊的形式出售。每天服用一粒胶囊可以刺激排便，帮助你更顺畅地排便。然而，对于孕妇、哺乳期或幼儿来说，葫芦巴是否安全还不清楚，所以在使用前请咨询你的医生。

6 取蓖麻油 短期的缓解。它可能尝起来不是很好吃，但是这种治疗便秘的老派方法经受住了时间的考验是有原因的。蓖麻油是一种有刺激性的泻药，这意味着它会通过肠道肌肉收缩来促进你的身体排便。它还可以润滑你的肠道，所以粪便可以更容易地流出。成人服用蓖麻油的剂量是15-60毫升。但是，如果你不习惯服用蓖麻油，你应该从低剂量开始。它应该在2-3小时内起作用，但最好每天只服用一剂，以防需要更长的时间才能起作用。

一般认为蓖麻油是安全的。但是，你应该只服用推荐的剂量。如果你患有阑尾炎或肠阻塞，应咨询医生。如果你怀孕了，不要使用蓖麻油。

如果你服用过量，蓖麻油会引起各种罕见但令人不快的副作用，所以要仔细按照用量说明服药。副作用可能包括腹部绞痛、头晕、昏厥、恶心、腹泻、皮疹、气短、胸痛和喉咙发紧。如果你服用了过多的蓖麻油，请与中毒控制中心或急救中心联系。

警告: 注意鱼油会引起便秘。除非你的医生建议，不要服用鱼油补充剂便秘。

7 服用镁补充剂或镁基泻药。 镁可以帮助水分进入肠道，从而软化你的粪便，让它更容易通过。但是，在服用镁补充剂之前要咨询你的医生，因为镁会与抗生素、肌肉松弛剂和降压药等药物相互作用。除了饮食来源，如西兰花和豆类，还有其他几种摄取镁的方法，包括: 你可以通过添加1茶匙(10-30克)泻盐或(硫酸镁)到6-8 fl oz(180-240毫升)的水来摄取镁。这种混合物可能尝起来不舒服，但它可以缓解你的便秘在短短30分钟。

柠檬酸镁可用于片剂和口服悬浮液中。按包装上注明的医生或药剂师建议的剂量服用。每次喝一杯水。

氢氧化镁，也被称为镁乳，对治疗便秘也很有效。

8 服用矿物油有助于排便顺畅。 液态矿物油会给你的粪便涂上一层油性防水膜。这将帮助粪便保持水分，使其能够顺利通过结肠，所以你可能会发现便秘在短短几个小时内得到缓解。你可以在大多数药店和药店找到矿物油。将剂量与8 fl oz(240毫升)冷水或果汁混合，然后喝整个东西。喝第二杯水或果汁也会有帮助。 如果你有以下任何情况:食物或药物过敏、怀孕、心力衰竭、阑尾炎、吞咽困难、胃痛、恶心或呕吐、直肠出血或肾脏问题，在没有咨询医生之前不要服用矿物油。

不要给6岁以下的儿童服用矿物油，也不要经常服用。经常使用会导致对其通便作用产生依赖。它还可以阻止你的身体吸收足够的维生素A, D, E和K。

不要服用超过推荐剂量的矿物油。过量服用会导致严重的副作用，包括腹痛、腹泻、恶心和呕吐。如果你已经服用了超过推荐剂量，寻求紧急医疗援助。

9 不要在一天内同时使用多种泻药。 给泻药时间让它正常工作是很重要的。这可能需要几个小时，甚至更长时间。因此，不要混合使用不同的药物、草药或有通便作用的补品，这一点很重要。如果效果太好，你可能会出现严重腹泻，进而导致脱水。 然而，除了饮食上的改变，如不吃奶制品或多吃纤维，吃点泻药也是可以的。

如果你服用泻药，一定要多喝水，因为你可能会脱水。

方法 二: 改变长期的生活方式

1 在日常饮食中加入酸奶或发酵食品。 试着在你的日常饮食中加入一杯酸奶，看看它是否能帮助你调节肠道运动。酸奶含有被称为益生菌的活细菌培养物，可以为你的消化系统创造 健康 的环境。 酸奶中的细菌被认为会改变你肠道内的菌群。这减少了你的食物被消化和通过你的系统的时间。检查标签，确保你买的酸奶含有活性菌。没有活菌，酸奶就不会有同样的效果。其他发酵和培养的食物，如康普茶，泡菜，酒和泡菜也含有有益的细菌，可以帮助消化和缓解便秘。

2 避免加工食品。 加工食品和快餐会导致慢性便秘，所以如果你排便有困难就远离它们。这些食物通常是高脂肪，低纤维，不能提供太多营养。要避免的食物包括: 加工或强化谷物。白面包、糕点、许多意大利面和早餐谷物通常都含有大量纤维和营养价值被剥夺的面粉。寻找全谷物代替。香肠、红肉和午餐肉通常含有高水平的脂肪和盐。多吃瘦肉，如鱼、鸡和火鸡肉。薯片、炸薯条和类似的食物提供的营养不多，纤维也很少。可以选择烤或烤地瓜薯条或爆米花。

3 得到更多的锻炼。 久坐不动的生活方式可能会导致肠道虚弱，使肠道无法正常排泄废物。即使每天增加10-15分钟的锻炼，也能帮助你的身体保持规律。散步、游泳、慢跑和瑜伽都是运动身体的好选择，即使你不习惯做很多运动。

4 当你需要去的时候不要延迟你的肠道运动。 即使你在公共场合，重要的是当你想要去的时候不要试着憋住你的粪便。如果你试图忽略你需要排便的事实，那么你以后排便会变得更加困难。排便频率有很多种被认为是“正常”的。许多人平均每天大便1-2次，但有些人可能一周只大便3次。只要你的身体感觉舒服，就没有必要担心排便的频率。

5 每周使用刺激性泻药的次数不要超过2-3次。 过度使用泻药，尤其是刺激性泻药，会导致你的身体对泻药产生依赖，这意味着自然排便会变得更加困难。不要每天都用泻药。如果你有慢性便秘，向你的医生咨询替代疗法。 长期服用泻药也会导致体内电解质失衡。

方法 三: 何时就医

1 如果出现剧痛或大便中有血，应立即就医。 如果你正在经历严重的腹部疼痛或痉挛，或者如果你有血淋淋或黑色的粪便，尽快去看医生。这可能是肠穿孔等严重情况的征兆。一旦你的医生确定了你症状的原因，他们可以推荐正确的治疗方案。如果你有以下任一症状，请医生当天预约或到紧急护理中心就诊:直肠出血、大便出血、腹部持续疼痛、腹胀、放屁问题、呕吐、腰痛、发烧

2 如果你超过三天没有排便，就去看医生。 你可能需要处方上提供的更强的泻药。此外，你的医生可以排除可能导致便秘的潜在条件。 你的医生可以为你提供柜台上没有的治疗。泻药通常在2天左右开始起作用。另外，服用时间不能超过一周。

3 如果慢性便秘不能通过自我护理得到改善，请去看医生。 如果你每周都有几天出现便秘，并且至少持续了3周，那么这就是慢性便秘。你的医生可以帮你弄清楚为什么你经常便秘。另外，他们还可以为你提供额外的治疗选择，比如处方泻药，可以帮助你更好地排便。告诉你的医生你在饮食和生活方式上的改变。他们可能会推荐一些不同的方法来帮助你缓解便秘。

提示: 在某些情况下，慢性便秘可能是你服用药物的结果。例如，抗抑郁药、阿片类药物、某些降压药和一些过敏药可能会导致你便秘。如果你认为是这样的话，试着和你的医生谈谈他们是否会开其他的药。

4 如果你有结肠或直肠癌的家族史，请向医生咨询。 便秘是一个正常的问题，如果你改变你的饮食或生活方式，很可能就会消失。虽然你可能没有严重的 健康 问题，但最好和你的医生谈谈你的病史。它们可以帮助你识别严重疾病的迹象，从而可以及早治疗。你的医生很可能会建议你继续自我护理来缓解便秘。然而，当涉及到你的 健康 时，安全总是更好的。

兰花串香丝肥肠的主要配料怎么做

兰花串香丝肥肠的主要配料：

骨、肉汤大量（随时加汤）

以下是10份（锅）汤料

油炒郫县豆瓣 800克

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

油炒豆豉200克

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒1000克

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒150克

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜10个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜2头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟 500克

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖 适量

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒100克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精适量

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精适量

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒100克

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9排草30克与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10白豆蔻30克又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12桂皮50克又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13孜然100克别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

将以上料一起熬一大锅汤，再分成10小锅